Vino antico e raro nato dalla selezione di uve trebbiano e malvasia. Dopo tre mesi di appassimento sui graticci, avviene la spremitura.

Secondo tradizione, il mosto fermenta per cinque anni sul lievito madre in caratelli di legno sigillati. Solo i migliori carati vengono destinati all’affinamento per altri cinque anni per poi essere messo in bottiglia. Il vinsanto è l’apogeo della tradizione orale tramandata di generazione in generazione per secoli.

Poca scienza è utilizzata per questo raro monumento del Chianti Classico e per questo è il precursore della categoria di “Vini Veri” oggi tanto di moda.

Vinificazione

L’uva stesa sui graticci ed appesa è stata appassita per 3 mesi. Il mosto ha fermentato in piccoli fusti di legno per 5 anni.

Affinamento

L’affinamento in caratello è di 5 anni più 5 per i migliori carati.

 Produttore: Villa le Corti

Denominazione: Vinsanto del Chianti Classico DOC

Uvaggio: Malvasia 60%, Trebbiano 40%

Gradazione: 17%

Zona di Produzione: San Casciano Val di Pesa

Esposizione Sud

Densità viti per ettaro: 2.000 ceppi per ha.

Forma di allevamento: Cordone speronato basso