Per garantire un prodotto dal gusto eccellente, bisogna saper scegliere le migliori qualità di tonno, ma anche il luogo ed il periodo di pesca perfetti. Angelo Parodi seleziona le varietà di tonno più pregiate che crescono in acque temperate quando le carni sono leggermente più grasse ed i muscoli sono compatti ma ancora morbidi. La perfezione del sapore dei prodotti è garantita da un severo controllo sulla qualità, dalla selezione dei tonni più pregiati, da una sapiente tecnica di taglio e pulitura e, infine, da una stagionatura rispettosa dei tempi.